Скачать каталог
Санитарный участок нельзя проектировать по остаточному принципу, размещая оборудование на свободном месте после завершения ремонта. Конфигурация зависит от маршрута персонала, санитарного регламента предприятия, пиковой нагрузки, перечня обязательных процедур, расположения инженерных сетей.
Ошибки на этом этапе приводят к очередям перед началом смены, пересечению потоков, затрудненному обслуживанию техники. После монтажа может выясниться, что дверь упирается в корпус установки, канализационный выпуск расположен слишком далеко, перед турникетом недостаточно места для подхода.
Грамотная компоновка помогает последовательно организовать обработку рук, рабочей обуви, инвентаря. Сотрудники проходят предусмотренные процедуры по понятному маршруту, оборудование остается доступным для очистки, проверки, ремонта.
Санпропускники от ГК Азимут Екатеринбург
Планировка санитарного шлюза и маршруты персонала
Проектирование начинают с определения границ чистой, условно грязной зон. Их расположение зависит от вида продукции, характера возможных загрязнений, внутренних правил предприятия, результатов анализа рисков.
Статья 14 ТР ТС 021/2011 устанавливает, что планировка производственных помещений должна поддерживать поточность технологических операций, исключать встречное или перекрестное движение сырья, пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря. Маршруты сотрудников рассматривают отдельно с учетом принципов ХАССП, правил личной гигиены, санитарного режима объекта.
На плане показывают путь персонала от бытовой зоны до входа в цех. Если один проход используется в начале смены, после ее завершения, оба направления учитывают при подготовке компоновки.
На схеме отмечают:
- вход из гардеробной или бытового помещения;
- место смены обуви, специальной одежды;
- зону очистки подошв или голенищ;
- участок мытья, сушки, дезинфекции рук;
- расположение турникета или другого контролируемого прохода;
- выход в производственное помещение;
- обратное направление после завершения работы.
Последовательность действий устанавливается внутренним регламентом. На одном объекте достаточно обработки рук, подошв. На другом дополнительно требуются мойка фартуков, очистка голенищ, санитарная или термическая дезинфекция ножей. Универсальной схемы, подходящей каждому производству, не существует.
Требования к инженерным коммуникациям санитарного участка
Точки подключения согласовывают до изготовления техники, прокладки труб, завершения отделки. Перенос сетей на готовом объекте увеличивает объем монтажных работ, иногда требует изменения первоначальной схемы.
| Инженерная система | Необходимые сведения |
|---|---|
| Водоснабжение | Расход, температура воды, динамическое давление в точке подключения. |
| Канализация | Расположение, диаметр, пропускная способность канализационного выпуска. |
| Электроснабжение | Напряжение, фазность, доступная электрическая мощность, наличие заземления. |
| Напольный водоотвод | Размещение трапов, уклоны пола, возможность отвода стоков после очистки обуви. |
| Система контроля доступа | Параметры подключения турникета, датчиков, управляющего оборудования. |
| Вентиляция и смежные сети | Расположение воздуховодов, трубопроводов, кабельных трасс, других коммуникаций. |
Около установки не должна застаиваться вода. Пол, стены, примыкания оставляют доступными для регулярной мойки, дезинфекции. Требования к подключению уточняют по технической документации выбранного оборудования.
Размеры помещения и монтажные зоны
На плане указывают длину, ширину, высоту помещения, габариты дверных проемов. Отдельно отмечают колонны, отопительные приборы, выступающие конструкции, направление открывания дверей.
Перед установкой оставляют свободное пространство для подхода сотрудников. После турникета предусматривают безопасный выход без сужения прохода. Дозаторы, фильтры, щеточные узлы, датчики должны оставаться доступными для осмотра, очистки, замены.
Если корпус размещен вплотную к стене или соседней конструкции, ремонт может потребовать частичного демонтажа линии. Размеры монтажных зон согласовывают с изготовителем конкретной модели.
Схему допустимо выполнить от руки, если на ней точно показаны габариты, положение дверей, направление движения, места подключения коммуникаций. Дополнительно проверяют маршрут доставки оборудования, ширину коридоров, лестничных площадок, грузоподъемность лифтов.
Ошибки при проектировании санитарного участка
Проблемы часто возникают, когда место для оснащения выделяют после ремонта. Турникет сужает проход, дверь упирается в корпус, канализация оказывается на противоположной стороне помещения. Исправить такую ситуацию можно, но для этого потребуется пересмотреть компоновку, коммуникации или исполнение установки.
К распространенным ошибкам относятся:
- расчет производительности по средней численности за сутки вместо пиковой пересменки;
- пересечение маршрутов без оценки риска переноса загрязнений;
- возможность обойти обязательную процедуру;
- неверное указание стороны открывания двери;
- отсутствие пространства для уборки, ремонта, замены расходных материалов;
- размещение точек подключения без привязки к выбранной модели;
- подбор комплектации без учета санитарного регламента;
- отсутствие проверки маршрута доставки установки.
Устранение недочетов после запуска обходится сложнее. Схему желательно согласовать до прокладки труб, монтажа электросети, окончательной отделки помещения.
ГК АЗИМУТ разрабатывает санитарно гигиеническое оборудование для пищевых предприятий. Инженеры подбирают состав линии, рассчитывают пропускную способность, при необходимости адаптируют конструкцию под планировку действующего помещения. Организуем поставку в Екатеринбург, по Свердловской области, соседним регионам Урала.